堀江寿司

堀江：「H校の高校生が握る、最速でミシュランの星を取る寿司屋」ってことで。そしたら、俺のことを批判してたヤツらは何も言えなくなるからさ。　

寺田：ミシュランを取ったら、みんな手のひら返すでしょうね。

堀江：そしたら寿司屋がレッドオーシャンになっちゃうかもね。「俺にもできるじゃん」ってことになって。

井戸：現に港区・中央区は思いっきりブルーオーシャンですよね、今は。安いところはどうかわからないですが。

寺田：ブルーオーシャンなんですか？

堀江：だって、どこも予約取れないもんね。

井戸：そう。だから、ちょっとやれば、すぐに。今はどこも予約、一発じゃ取れないですもんね。

堀江：異常だよ。完全に寿司バブルだよ。それでもまだまだいけるもん。

井戸：全然足りてないですもんね。

堀江：そう。供給量が足りてない。そこで高校生ですよ。

井戸：高校生寿司（笑）

堀江：あと俺は、そこに最先端のいろんなものを取り入れてあげようと思ってて。例えばわかんんないけど、「すし陸」のトロタクが美味いからさ。もろみ醤油で漬けたたくあんのトロタク。

井戸：あの握りで出すやつ、美味いですよね。

堀江：海苔も、一番美味しい有明海苔とか知ってるし。「それを使えば、絶対鉄板なのに」っていうのがあるの、すべての素材に。あとは、旬のものを出してりゃいいんだよ。